Tipo: Palestra
Prelecionista: Fabiana Mesquita de Carvalho - Neurocientista, bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicobiologia na USP e University of Glasgow e pós-doutora no Institute of Psychiatry, King’s College London e USP. Estuda aspectos da percepção, racionalidade e criatividade humana a partir de modelos cognitivos que apresentam o cérebro como um órgão preditor.
Carga Horária: 2
Local: Departamento de Ciência dos Alimentos (Anfiteatro Professor Dr. Adimilson Bosco Chitarra)
Resumo: As nossas experiências são multi-modais, ou seja, envolvem mais de uma modalidade dos sentidos. Como corolário das experiências multi-modais, temos a percepção de sabor. Apesar de não estarmos conscientes desse fato, a percepção de sabor é construída pelo cérebro a partir da fusão de vários sentidos, indo muito além do gustativo e olfativo. A palestra irá mostrar como os sentidos consumatórios são integrados com os sentidos antecipatórios no consumo de alimentos e bebidas, e como os fatores extrínsecos ao alimento podem afetar a percepção do sabor pelo efeito crossmodal. Também será abordado como o efeito crossmodal influencia a expectativa e percepção do sabor de cafés especiais, e como utilizá-lo a favor do mercado de cafés.
Tipo: Palestra
Prelecionista: Donieverson Afrânio dos Santos. - Engenheiro Agrônomo com experiência em controle de qualidade e pós-colheita de café, biotecnologia (cultura de tecidos vegetais) e nutrição mineral de plantas. No setor cafeeiro, trabalha com classificação física (avaliação verde) e análise sensorial (SCAA e COB), análise de torrefação e desenvolvimento do perfil de torrefação para cafés especiais. Atualmente é colaborador da Bourbon Specialty Coffees, integrando a equipe de Controle e Qualidade.
Carga Horária: 2
Local: Departamento de Ciência dos Alimentos (Anfiteatro Professor Dr. Adimilson Bosco Chitarra)
Resumo: Sabe-se que quando falamos de cafés especiais todas as etapas são de extrema importância para que a qualidade final do produto seja mantida. Diante disso, esta atividade tem como objetivo, informar e debater sobre como a torração influi na qualidade final do produto café. Serão abordados temas como: Tipos de calor, processamento pós-colheita de cafés, composição química do grão, etapas da torração e alterações físicas, químicas e bioquímicas durante o processo de torra e considerações finais, além de compartilhar um pouco da experiência de competir a nível nacional e internacional.