Tipo: Palestra
Prelecionista: KATIUCIA ALVES AMORIM -
Carga Horária: 2
Local: Sala 201 de Aula do Pavilhão 2 - 2º Andar (Capacidade Original: 050)
Resumo: A palestra abordará os principais métodos de conservação de alimentos baseados no controle do teor de água, destacando a importância da atividade de água (Aw) no crescimento de microrganismos e na estabilidade dos alimentos. Serão apresentados processos como desidratação, liofilização, salga, adição de açúcares e o uso de embalagens que auxiliam na redução ou controle da umidade. A palestra também discutirá a aplicação prática desses métodos na indústria alimentícia, sua relação com a qualidade sensorial e nutricional dos produtos e os desafios enfrentados na implementação dessas técnicas.
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